酒飲みの料理は簡単シンプルでなくてはと思う。
ヒラメは細かい鱗をとり、3〜4切れのブツ切りにする。
鋭い歯以外は危ない部分(痛い)がない優しいサカナだが、
大きめの活きイワシに食らいつく獰猛なフィッシュイーターである。
煮物に使うのは酒・みりん・醤油・砂糖・生姜のみ。水は加えない。
煮込み時間も10分程度、白身に色がつくまで待っていられない。
白身は柔らかく煮汁と一緒に食べるとなんとも美味い。
ヒラメは何処の海でも釣れるが、専門に狙う船宿は、
外房の飯岡辺りから茨城那珂湊辺りまでに多く点在している。
そのエリアによって狙うポイント、独特の流し方があり、
多くの船長が腕を競っている。